Schrap de worteltjes en kook ze in ca. 4 minuten beetgaar. Spoel ze onder koud water af om het kookproces te stoppen.
Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de boter in een steelpan en fruit de sjalot en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur. Schenk de wijn erbij en kook 2 minuten op hoog vuur. Voeg 50 ml water en de bloem toe en roer goed. Laat de saus inkoken op hoog vuur tot een gladde, niet al te dikke saus. Breng op smaak met peper en zout.
Halveer de vijgen. Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd ze in grove stukken. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen met de tijm op hoog vuur in ca. 6 minuten beetgaar.
Dep ondertussen de biefstukken droog en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit de rest van de boter en olijfolie in een ruime koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in ca. 4 minuten rosé. Keer ze halverwege. Neem de biefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten afgedekt rusten. Bak ondertussen de vijgen in dezelfde pan ca. 3 minuten op hoog vuur of tot ze zacht zijn.
Hak de pistachenoten grof. Verdeel de worteltjes, biefstuk, vijgen, paddenstoelen over 4 (warme) borden. Schenk de saus erover en bestrooi met de pistachenoten.
