Krijg de zomer in je bol met een zomerse aardbeientaart. Deze taart is heerlijk luchtig door het gebruik van amandelmeel en kokos. Hierdoor is de taart ook glutenvrij en kan écht iedereen van deze taart genieten.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de bakvorm in met boter en bekleed de vorm met bakpapier.
Mix de basterdsuiker, 1 eidooier en 100 gram boter met de mixer licht en luchtig. Voeg het amandelmeel toe en kneed dit tot een glad deeg. Bedek de bodem van de bakvorm gelijkmatig met het deeg. Bak de bodem in ca. 10 minuten in het midden van de oven lichtbruin. Laat de oven aan.
Doe de rest van de boter, de tweede eidooier en de kristalsuiker in een kom en mix met de mixer glad. Voeg de kokos toe en mix tot een kruimeldeeg.
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer ze. Verdeel de aardbeien over de afgekoelde bodem. Strooi het kruimeldeeg over de aardbeien. Bak de taart nog ca. 5 minuten in de oven. Bestrooi de taart met de pistachenoten en bak nog ca. 4 minuten of tot de kruimels goudbruin en gaar zijn.
Laat de taart eerst 15 minuten in de bakvorm afkoelen en vervolgens op een rooster.
