Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de koekjes in de keukenmachine tot fijne kruimels of doe ze in een ziplockzak en sla ze fijn met een deegroller of hamer. Smelt de boter in een steelpan. Voeg de gesmolten boter aan de koekkruimels toe terwijl de keukenmachine draait of doe het in de zak en meng goed. Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet tot gebruik in de koelkast.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Houd een halve mango achter voor garnering. Snijd de rest van de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder. Pureer het vruchtvlees in de keukenmachine tot een gladde puree. Breng 1/3 van de mangopuree aan de kook in een pan. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot de gelatine helemaal is opgelost. Meng de hete mangopuree weer met de rest van de mangopuree. Zet tot gebruik in de koelkast.
Klop 200 ml slagroom stijf met de mixer. Klop de MonChou los met een garde of mixer en meng de mangopuree erdoor. Spatel vervolgens de slagroom er zo luchtig mogelijk door. Verdeel de mangoroom over de taartbodem en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Klop vlak voor serveren de rest van de slagroom stijf met de suiker. Snijd de halve mango in dunne, lange plakjes. Verdeel de slagroom, mango en de kruidnoten over de taart.
Tip: Zijn er geen kruidnootjes? Vervang ze door schuddebuikjes (broodbeleg) of verkruimelde speculaasjes.
