Het gerecht van dit moment is toch wel een poké bowl. Wij hebben een heerlijke vegan variant gemaakt met mango, avocado en zoete aardappel. Voeg naar wens jouw favoriete ingrediënten toe!
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Boen de zoete aardappelen schoon en snijd in blokjes van 1,5 cm. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zoete aardappel op middelhoog vuur in circa 10 minuten goudbruin en gaar.
Snijd de bovenkant van de granaatappel af en snijd over de nerven door de schil heen. Breek de vrucht open en haal de granaatappelpitjes eruit.
Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd beide helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd vervolgens in de breedte in plakjes. Maak er 4 waaiers van.
Verdeel de rijst over 4 kommen. Verdeel daarna de zoete aardappel, granaatappelpitjes, mango, avocado, maïskorrels, rode kool en kikkererwten over de 4 kommen.
Bestrooi de kommen met sesamzaad en besprenkel met sojasaus.
