Deze trifle wordt extra feestelijk door de toevoeging van witte wijn. Maar champagne of prosecco kan natuurlijk ook. Geen wijnliefhebber of eet je met kinderen? Vervang de witte wijn dan door appel- of druivensap.
Breng de wijn aan de kook in een steelpan. Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine toe en roer tot het is opgelost. Laat afkoelen (in een koud water bad of in de koelkast).
Klop de eidooiers samen met de helft van de suiker au bain-marie met de mixer licht en luchtig. Neem uit de bain-marie en klop door tot het in volume is verviervoudigd.
Klop de slagroom met de mixer stijf.
Roer de rest van de suiker door de mascarpone. Roer het wijnmengsel erdoor. Spatel vervolgens zo luchtig mogelijk de eidooiers en de slagroom erdoor.
Ris de rode bessen van de takjes maar houd 1 mooi takje over voor decoratie. Prak de rode bessen met de honing fijn.
Verdeel een laag lange vingers over een kom of schaal, verdeel er ⅓ van de room en de helft van de bessen erover. Herhaal dit nog een keer. Laat de trifle minimaal 2 uur opstijven.
Tip: Je kunt de lange vingers besprenkelen met een bessenlikeur zoals crème de cassis. De likeur kun je ook wat aanlengen met witte wijn als je het te zoet vindt. Kidstip: Vervang de witte wijn door appelsap en gebruik geen likeur.
