Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Breng het vanillestokje en het merg met de melk, slagroom en 50 gram kristalsuiker in een ruime steelpan aan de kook. Laat ca. 3 minuten op laag vuur doorkoken. Laat iets afkoelen.
Splits de eieren en klop de eidooiers met de rest van de kristalsuiker met een garde los in een ruime kom. Schenk al kloppend met de garde de hete room bij de eidooiers.
Halveer de passievruchten en schep met een lepel het vruchtvlees eruit en voeg toe aan de room. Verwijder het vanillestokje. Zet de ramequins in een ruime ovenschaal en verdeel de room gelijkmatig over de ramequins. Vul de ovenschaal met water tot 2/3 van de ramequins onder water staan.
Zet de ovenschaal voorzichtig in het midden van de oven en bak de crèmes in ca. 60 minuten gaar. De crème moet aan de zijkant gestold zijn maar mag in het midden nog een beetje lobbig zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat nog minimaal 2uur afkoelen in de koelkast.
Bestrooi vlak voor serveren elke crème brûlée met 1 eetlepel rietsuiker en karamelliseer met de brander.
