Verwöhne deine Familie und Freunde beim Brunch mit diesen fantastischen und farbenfrohen Pancakes! Sie sind zum Anbeißen und schmecken herrlich süß. Auch Kinder werden sie lieben.
Die Drachenfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale herauslöffeln. Das Fruchtfleisch im Standmixer pürieren.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Mixer steif schlagen.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen mit der Milch verquirlen. Buchweizenmehl, Backpulver, eine Prise Salz und Zimt hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte der pürierten Drachenfrucht unterrühren. Den Eischnee zum Schluss so luftig wie möglich unter den Teig heben.
Eine Bratpfanne stark erhitzen, etwas Kokosöl hineingeben, etwas Teig in die Pfanne geben und die Pancakes mit einem Durchmesser von etwa zwölf cm ca. vier Minuten backen. Nach etwa drei Minuten wenden.
Die Limette auspressen. Den Rest der pürierten Drachenfrüchte mit Honig und Limettensaft abschmecken. Die Pancakes mit Heidelbeeren, Erdbeeren, Drachenfruchtsauce und Puderzucker servieren.
