Kabeljau mit geröstetem grünen Spargel und Sauce Hollandaise
Grüner Spargel und eine schöne Portion Weißfisch passen gut zusammen. Die Sauce Hollandaise sorgt für eine perfekte Verbindung der beiden. Und dazu noch ein paar Tomaten für die Farbe!
Die Spargelenden (2- 3 cm) abschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Strauchtomaten daneben legen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Spargel und die Tomaten auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun rösten, bzw. so lange, bis das Gemüse bissfest ist.
75 Gramm Butter in Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und die Eigelbe mit einem Schneebesen in einem Topf bei niedriger Hitze verquirlen. Unter Rühren den Wein hinzufügen, bis die Sauce schaumig wird. Die Butterwürfel nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis die Sauce etwas dicker wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die restliche Butter in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne erhitzen und den Fisch ca. fünf Minuten auf der Hautseite braten. Vorsichtig wenden und weitere zwei Minuten braten.
