Kabeljauw met geroosterde groene asperges en Hollandaisesaus
Groene asperges en een mooi stukje witte vis passen goed bij elkaar. De Hollandaisesaus zorgt voor een perfecte verbinding van de twee. En dan nog wat tomaatjes voor de kleur!
Snijd de harde onderkant (2-3 cm) van de asperges. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, leg de trostomaatjes ernaast, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Rooster de asperges en tomaatjes in het midden van de oven in ca. 15 minuten beetgaar.
Snijd 75 gram boter in blokjes. Splits de eieren en klop de eidooiers los met een garde in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg al kloppend de wijn toe tot een schuimige saus. Voeg één voor één de blokjes boter toe en blijf kloppen tot een licht gebonden Breng op smaak met peper en zout.
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de rest van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de vis ca. 5 minuten op de huidkant. Keer voorzichtig om en bak nog 2 minuten.
Snijd de peterselie fijn. Verdeel de gegrilde groenten over de borden en leg de kabeljauw erbij. Schenk de saus over de vis. Decoreer de borden met fijngesneden peterselie.
