1 Dose Kichererbsen á 200 g (1 Dose enthält ca. 100 ml Aquafaba)
1 Zitrone
600 g Kokosjoghurt
100 g feiner Kristallzucker
50 g Haselnüsse
20 g Kokosraspel
15 g Minze
2 TL Ahornsirup
1 TL Vanille-Extrakt
Zubereitung
Für das Baiser:
Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
Die Zitrone halbieren und eine Glas- oder Metallschüssel entfetten, wobei die Schnittfläche der Zitrone verwendet wird, um die Schüsselinnenseite und die Rührstäbe des Handmixers zu behandeln. Anschließend die Zitrone in einer separaten Schüssel auspressen und eventuell die Kerne entfernen.
Die Kichererbsen in einem Sieb über der fettfreien Schüssel abtropfen lassen und den feinen Kristallzucker sowie zwei Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Die Kichererbsen in den Kühlschrank stellen und für die Zubereitung eines anderen Gerichts verwenden, wie zum Beispiel Hummus, Falafel, ein Currygericht oder einen Salat.
Die Kichererbsenflüssigkeit bzw. das Aquafaba 8 Minuten mit einem Handmixer schlagen, bis sanfte, weiße Spitzen entstehen. Achtung! Die Spitzen sehen nicht so fest aus wie bei herkömmlichem Eiweiß. Das geschlagene Aquafaba in einen Spritzbeutel geben (oder in einen Zip-Verschlussbeutel, von dem man vor der Verwendung eine Spitze abschneidet).
Etwas Backpapier auf ein Backblech legen und die Baisers in 1-2 Zentimeter breite Tupfen auf das Backpapier spritzen. Zwischen den Tupfen 1 Zentimeter Raum lassen, weil die Baisers im Backofen noch aufgehen werden.
Die Baisers 90 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, im Anschluss den Ofen ausschalten und die Baisers noch 30 Minuten bei geschlossener Ofentür abkühlen lassen, ohne dabei zwischendurch die Ofentür zu öffnen.
Für das Baiser:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Haselnüsse in eine Schüssel geben, den Ahornsirup hinzugeben und alles gut mischen.
Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8-10 Minuten im Backofen rösten, bis sie goldbraun sind.
Die Haselnüsse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Für die Mango-Kokosmousse:
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch von dem Kern abschneiden und in Würfel schneiden.
Die Hälfte der Mango zusammen mit dem Kokosjoghurt und dem Vanille-Extrakt in die Küchenmaschine geben und mischen, bis eine glatte Mango-Kokosmousse entsteht. Die Mango-Kokosmousse bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Mango-Kokosmousse:
Die Baisers, die Haselnuss-Streusel, die Mango-Kokosmousse, die Minze, die Passionsfrüchte und die Kokosraspeln zusammenfügen.
Die Minze fein schneiden, die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch aus den Hälften löffeln.
Vier schöne Gläser bereitstellen und in jedes Glas einen Esslöffel Mango-Kokosmousse geben. Ein Baiser, einen Esslöffel Passionsfrucht, einen Teelöffel Haselnuss-Streusel und einen Teelöffel Kokosraspeln darüber verteilen.
Diesen Schritt wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit den Haselnuss-Streuseln und Kokosraspeln abschließen.
Das Dessert sofort servieren.
Tipp: Sind noch Baisers übrig? Diese dann außerhalb des Kühlschranks in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
