Maal de koekjes fijn in de keukenmachine of doe ze in de ziplockzak en sla fijn met de deegroller. Smelt de boter in een steelpan en voeg, terwijl de keukenmachine draait toe aan de koekkruimels.
Zet de taartringen op een met bakpapier bekleed dienblad (dat in de koelkast past) en verdeel de koekkruimels over de ringen, druk goed aan. Zet tot gebruik in de koelkast.
Klop met een mixer de slagroom stijf. Pers de limoen uit. Klop in een andere kom de roomkaas met de poedersuiker en het limoensap tot het gemengd is. Spatel de slagroom er zo luchtig mogelijk door. Verdeel de roomkaasvulling over de koekbodems. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Verwijder de ringen en garneer met de blauwe bessen en frambozen.
No waste tip: Boen de limoen schoon en rasp de groene schil en voeg het rasp toe aan de roomkaas. Nog lekkerder! Tip: Heb je geen taartringen maar wel een springvorm van 22 of 24 cm Æ, maak de cheesecake dan in een grote springvorm.
