Week de acht en vier gelatineblaadjes apart min. 5 minuten in ruim koud water.
Houd één kiwi apart, schil de rest en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van 8 mm. Pers de limoen uit. Verhit de appelsap in een steelpan en voeg de blokjes kiwi toe. Breng aan de kook en laat 1 minuut koken. Neem de kiwiblokjes er met een schuimspaan uit de pan. Voeg de honing en het sap van de limoen toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg de acht uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer toe de gelatine is opgelost.
Verdeel een derde van de kiwiblokjes over de champagneflûtes, schenk er een derde van de appelsap op en laat opstijven in de koelkast. Bewaar de rest van het sap en de kiwi op kamertemperatuur.
Verwarm de melk in een steelpan tot tegen de kook aan. Klop de eidooiers in een mengkom los met de vanille- en kristalsuiker toe. Schenk de hete melk bij het eimengsel en schenk dan alles terug in de steelpan en laat al roerend een beetje indikken. Voeg van het vuur, de vier uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer tot de gelatine is opgelost. Laat afkoelen tot het begint te geleren.
Klop de slagroom lobbig tot yoghurtdikte met de mixer. Spatel de slagroom door de gele room als dit begint te geleren. Schenk een laagje room (gebruik de helft van de room) op de kiwigelei en laat opstijven in de koelkast. Schep, als de roomlaag stevig is weer wat kiwiblokjes in de glazen en schenk er wat appelsap op en laat opstijven in de koelkast. Schenk weer een laagje room op de kiwigelei, laat opstijven en eindig met een laag kiwigelei. Laat nog 1 uur opstijven in de koelkast. Snijd de achtergehouden kiwi in blokjes en garneer de glazen ermee.
Tip: Als het sap of de room tussentijds te stevig is geworden om een mooie laag te maken, kun je het heel voorzichtig op laag vuur een beetje verwarmen waardoor het weer wat vloeibaarder en dus makkelijker te schenken wordt.
