Die acht und vier Gelatineblätter getrennt mindestens 5 Minuten in ausreichend kaltem Wasser einweichen.
Eine Kiwi beiseite legen, den Rest schälen und das Fruchtfleisch in Würfel von 8 mm schneiden. Die Limette auspressen. Den Apfelsaft in einem Topf erhitzen und die Kiwiwürfel dazugeben. Zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen. Die Kiwiwürfel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Den Honig und den Limettensaft hinzugeben und erneut aufkochen lassen. Die acht ausgedrückten Gelatineblättchen hinzufügen und solange rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Ein Drittel der Kiwiwürfel auf die Sektgläser verteilen, ein Drittel des Apfelsaftes darüber geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Den restlichen Saft und die Kiwi bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Die Milch in einem Topf fast zum Kochen bringen. Die Eigelbe in einer Rührschüssel mit der Vanille und dem Kristallzucker aufschlagen. Die heiße Milch in die Eimischung gießen, anschließend alles zurück in den Topf geben und unter Rühren leicht eindicken lassen. Vom Herd nehmen, die vier ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen und so lange rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Abkühlen lassen, bis die Masse anfängt zu gelieren.
Die Sahne mit dem Mixer zu einem dicken Joghurt aufschlagen. Die Schlagsahne unter die Puddingcreme heben, sobald sie zu gelieren beginnt. Eine Sahneschicht (die Hälfte der Sahne nehmen) auf das Kiwigelee geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn die Sahneschicht fest geworden ist, noch einige Kiwiwürfel in den Gläsern verteilen, etwas Apfelsaft darüber gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Eine weitere Schicht Sahne auf das Kiwigelee gießen, fest werden lassen und mit einer Schicht Kiwigelee abschließen. Noch eine Stunde im Kühlschrank steif werden lassen. Die restliche Kiwi in Würfel schneiden und die Gläser damit dekorieren.
Tipp: Wenn in der Zwischenzeit der Saft oder die Sahne zu fest geworden ist, um daraus eine schöne Schicht zu machen, kann man sie vorsichtig bei geringer Hitze ein wenig erwärmen, damit sie wieder flüssiger werden und leichter gegossen werden können.
