Maal de koekjes in de keukenmachine fijn. Smelt ondertussen de boter in een steelpan en schenk ze bij de koekkruimels en maal er kort door.
Spoel de taartringen af met water en droog ze niet af. Zet ze op een bakplaat of dienblad bedekt met bakpapier, verdeel de koekkruimels over de ringen en druk stevig aan tot gladde taartbodempjes. Zet tot gebruik in de koelkast.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en prak ze fijn (of pureer de aardbeien in de blender of keukenmachine). Pers de limoen uit. Breng de helft van de aardbeienpuree met het limoensap aan de kook in een steelpan. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot het is opgelost. Neem de pan van het vuur, roer de rest van de aardbeienpuree erdoor en laat verder afkoelen (zet de pan evt. in een koud waterbad of in de koelkast).
Roer 75 gram poedersuiker door de kwark en spatel de afgekoelde aardbeienpuree erdoor.
Verdeel de aardbeienkwark over de taartringen en laat ca. 4 uur opstijven in de koelkast.
Klop de slagroom met 1 eetlepel poedersuiker stijf. Schep het in de spuitzak.
Garneer de kwarktaartjes met een toefje slagroom, munt en framboos-aardbeien.
Gebruik je liever geen gelatine? Vervang het door agar agar. Gebruik voor deze taartjes ca. 2-3 gram agar agar. Laat het oplossen in een beetje koud water en voeg het toe aan de kokende aardbeienpuree. Laat 2 minuten meekoken. Check ook de aanwijzingen op de verpakking. Het kan per merk verschillen.
Helemaal vegan? Vervang de boter door kokosolie, de kwark door kokos-of amandelyoghurt en de gelatine door agar agar.
