Die Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen, zu den Kekskrümeln geben und kurz durchmischen.
Die Tortenringe mit Wasser abspülen, aber nicht abtrocknen. Auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen, die Kekskrümel in den Ringen verteilen und fest zu glatten Kuchenböden drücken. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Gelatineblättchen fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Erdbeeren von den Kelchblättern trennen und zerstampfen (oder im Mixer, bzw. in der Küchenmaschine pürieren). Die Limette auspressen. Die Hälfte des Erdbeerpürees und den Limettensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und solange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, das restliche Erdbeerpüree unterrühren und weiter abkühlen lassen (ggf. den Topf in ein kaltes Wasserbad oder in den Kühlschrank stellen).
75 g Puderzucker im Quark unterrühren und das abgekühlte Erdbeerpüree unterheben.
Den Erdbeerquark in die Tortenringe verteilen und ca. vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Sahne mit einem Esslöffel Puderzucker steif schlagen und in den Spritzbeutel geben.
Die Quarktörtchen mit einem Klecks Schlagsahne, Minze und Erdbeer-Himbeeren garnieren.
Möchtest du lieber keine Gelatine? Ersetze es dann durch Agar-Agar. Für diese Törtchen ca. 2-3 g Agar-Agar verwenden. In etwas kaltem Wasser auflösen, dem kochenden Erdbeerpüree beifügen und zwei Minuten mitkochen. Beachte bitte auch die Verpackungsanweisungen. Von Marke zu Marke kann dies variieren.
Soll das Gebäck komplett vegan sein? Ersetze dann die Butter durch Kokosöl, den Quark durch Kokos- oder Mandeljoghurt und die Gelatine durch Agar-Agar.
