Pak eens uit met Pasen en maak een heerlijke paastaart! Is Pasen voorbij? Dan is deze taart natuurlijk ook erg lekker. Laat dan de paaseitjes weg en garneer met extra bolletjes mango of geschaafde chocolade. Of met chocoladehulstblaadjes tijdens Kerst.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de Bastogne koeken in de keukenmachine tot fijne kruimels. Smelt de boter in een steelpan en schenk de boter terwijl de machine draait bij de koekkruimels. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet tot gebruik in de koelkast.
Week de gelatine 5 minuten in koud water. Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Of gebruik een mangosnijder. Maak met de meloenbolletjesboor ca. 18 bolletjes uit het vruchtvlees en houd ze achter voor garnering. Snijd het overgebleven vruchtvlees van de mango's van de schil en pureer het in de blender of met de staafmixer tot een gladde puree.
Verhit de helft van de mangopuree in een steelpan. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot de gelatine is opgelost. Neem van het vuur en roer de rest van de mangopuree erdoor. Zet tot gebruik in de koelkast.
Klop de slagroom stijf met de mixer. Meng de mangopuree door de kwark en spatel vervolgens de slagroom er zo luchtig mogelijk door. Verdeel de mangoroom over de taartbodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Verwijder de springvorm en garneer de taart met bolletjes mango, paaseitjes en muntblaadjes.
