Week 4 en 2 gelatineblaadjes apart minimaal 5 minuten in koud water.
Halveer de sinaasappels en pers ze uit. Halveer de passievruchten, schep met een theelepel het vruchtvlees eruit, doe het in een zeef en vang het sap op. Voeg 2/3 van de pitjes weer bij het sap en gooi de rest weg.
Breng 1/3 van het passievruchtsap met 100 ml sinaasappelsap en 75 gram kristalsuiker in een steelpan aan de kook. Voeg, van het vuur, 4 uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer tot het is opgelost. Laat afkoelen in de koelkast tot het begint te geleren.
Klop de slagroom met de mixer stijf en voeg 250 g van de slagroom aan het sinaasappel-passievruchtmengsel toe. Verdeel deze bavarois over de glazen en laat 2 uur opstijven in de koelkast.
Doe, als de bavarois stevig is, de rest van het passievruchtsap met de rest van het sinaasappelsap en 25 gram suiker in een steelpan en breng aan de kook. Voeg, van het vuur, de resterende 2 twee uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer tot alles is opgelost. Laat afkoelen totdat het begint te geleren en schenk het dan over de bavarois. Laat nog eens minimaal 30 minuten opstijven.
Schep de rest van de slagroom in een spuitzak of ziplockzakje en spuit het vlak voor serveren op de gelei. Decoreer eventueel met eetbare bloemetjes en/of muntblaadjes.
