Die 4 und 2 Gelatineblätter getrennt mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Orangen halbieren und auspressen. Die Passionsfrucht halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslöffeln, in ein Sieb geben und den Saft auffangen. 2/3 der Kerne zum Saft zurückgeben, den Rest entsorgen.
1/3 des Passionsfruchtsafts mit 100 ml Orangensaft und 75 g Kristallzucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die 4 ausgedrückten Gelatineblättchen hinzufügen und umrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Die Sahne mit dem Mixer steif schlagen und 250 g der geschlagenen Sahne unter die Orangen-Passionsfrucht-Mischung heben. Diese Bavarois auf die Gläser verteilen und zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Wenn die Bavarois fest ist, den restlichen Maracujasaft mit dem übrigen Orangensaft und 25 g Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die verbliebenen zwei ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen und umrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt, und dann über die Bavarois gießen. Mindestens weitere 30 Minuten fest werden lassen.
Die übrige Schlagsahne in einen Sprühbeutel oder einen Ziplock-Beutel füllen und kurz vor dem Servieren auf das Gelee geben. Wenn gewünscht, mit essbaren Blüten und/oder Minzblättern dekorieren.
