Blini mit Feigenmarmelade und Puddingcreme

Zutaten

Blini mit Feigenmarmelade und Puddingcreme

• 

  12 Feigen
• 250 g Gelierzucker

• 

  1 Limette
• 1 Orange

Puddingcreme

• 2 Gelatineblättchen
• 400 ml Vollmilch
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelbe
• 2 EL Mehl

Blini

• 1 Ei
• 100 g Buchweizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 150 ml Vollmilch
• 3-4 EL pflanzliches Öl
• Salz

Küchenutensilien

• Zestenreißer
• sauberes Weckglas (500 ml)
• Mixer
• Spritzbeutel mit gezackter Tülle

Zubereitung

1. Zwei Feigen für die Garnierung beiseitelegen. Den Rest schälen und das Fruchtfleisch vierteln. Mit dem Gelierzucker und 150 ml Wasser unter Rühren aufkochen lassen. Die Limette auspressen und den Saft hinzufügen.
2. Erneut aufkochen und kochen lassen, bis eine dicke Marmelade entstanden ist. Wenn sie zu dickflüssig sein sollte, etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Orange gründlich säubern und mit dem Zestenreißer lange Streifen aus der Schale herausschneiden. Diese für die letzten zwei Minuten mitkochen lassen. Die Marmelade vom Herd nehmen und in ein blitzsauberes, Weckglas füllen. Kopfüber abkühlen lassen. Wenn die Marmelade Zimmertemperatur erreicht hat, zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Puddingcreme die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit der Hälfte des Zuckers in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschote längs halbieren und mit einer Messerspitze das Mark herauskratzen. Die Vanilleschote und das Mark zur Milch geben.
4. In einer Schüssel die Eigelbe und den restlichen Zucker verquirlen. Das Mehl untermischen. Die Milch in einem dünnen Strahl unter Rühren hinzufügen. Alles wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren zu einem dicken Pudding kochen lassen.
5. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Puddingcreme in einen nicht allzu tiefen Teller gießen. Die Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
6. Den Teig für die Blini herstellen. Das Ei aufschlagen. Das Eiweiß in einer blitzsauberen Schüssel zu steifem Eischnee schlagen. Das Eigelb mit dem Mehl, dem Backpulver, der Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Teig schlagen. Den Eischnee so vorsichtig und leicht wie möglich unterheben.
7. Etwas Öl in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne erhitzen und drei bis fünf Teighäufchen von jeweils einem Esslöffel in die Pfanne geben. Die Blini bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten braten und wenden, wenn der Teig an der Oberfläche fest geworden ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Auf diese Weise etwa 24 Blini backen. Vollständig abkühlen lassen.
8. Die restlichen Feigen in dünne Scheiben schneiden. Die Vanilleschote aus der Puddingcreme entfernen und die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Auf alle Blini einen Löffel Feigenmarmelade und einen Klecks Puddingcreme geben. Mit einer Feigenspalte garnieren.

 

9. Tipp: Für leichtere Blini kann man auch 50 g Mehl und 50 g Buchweizenmehl verwenden. Wer kein Buchweizenmehl mag, kann auch einfachen Mehl verwenden.
10. Tipp: Die übrig gebliebene Marmelade schmeckt nicht nur auf Brot, sondern passt auch gut zu einer Käseplatte. Die Marmelade im Kühlschrank aufbewahren.