Viele Menschen können sich beim Backen gut entspannen. Konzentriere dich einfach auf eine Sache und das ist zur Abwechslung auch mal gut. Und das Ergebnis ist auch noch super lecker. Die ultimative Win-Win-Situation.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Gugelhupfform großzügig mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausschütteln.
Die Butter mit dem Farinzucker in einer Schüssel so lange mit dem Mixer schlagen, bis sie nach fünf Minuten leicht und schaumig ist. Nach und nach die Eier hinzufügen. Füge kein weiteres Ei hinzu, ehe das vorherige Ei komplett untergemischt ist. Den Vanille-Extrakt einrühren.
Die grüne Schale der Limette reiben und die Frucht auspressen. Das Mehl, das Backpulver und eine Messerspitze Salz über der Schüssel sieben und sie so leicht wie möglich unter den Teig heben. Auch den Limettensaft und -Raspel unterheben. Den Teig in die Gugelhupfform geben. Glatt streichen und den Kuchen ca. 50 Minuten goldbraun und fertig backen. 20 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, aus der Form nehmen und ihn vollständig abkühlen lassen.
Den Puderzucker über einer Schale sieben und mit einem Esslöffel heißem Wasser zu einer dicken und glatten Glasur rühren. Bei Bedarf zusätzlich heißes Wasser zugeben, aber es darf nicht zu dünn werden. Weiter rühren, bis die Glasur glänzend geworden ist.
Die Passionsfrüchten halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus der Schale löffeln. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen und ca. zehn Minuten aushärten lassen. Die Passionsfrucht darüber verteilen.
