Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Backform mit dem Kokosöl einfetten.
Das Kokosöl in einem Topf schmelzen und in eine Rührschüssel geben. Alle Zutaten für den Teig hinzufügen und mischen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig in der Backform verteilen. Den Kuchenboden ca. 15 Minuten in der Ofenmitte goldbraun backen.
Auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Die Schokolade für die Füllung grob hacken und in eine Schüssel geben. Die heiße Kokosmilch dazugießen und rühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und solange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Füllung über dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen mit den roten Früchten dekorieren.
Die restliche Schokolade grob hacken und ebenfalls im Wasserbad erhitzen. Ein Hörnchen aus Backpapier falten, die geschmolzene Schokolade einfüllen und zickzackförmig auf dem Kuchen verteilen.
Tipp: Schaue im Internet nach, wie man ein Hörnchen aus Backpapier faltet, oder verwende einen Ziplock-Beutel: Die geschmolzene Schokolade hineingeben, den Beutel verschließen und eine Spitze aus dem Beutel schneiden.
