Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe reiben. Die Butter in Würfel schneiden und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Das Mehl, den Farinzucker, den Zimt und eine Messerspitze Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Den Ingwer, die Butter und den Vanilleextrakt hinzugeben und mit kühlen Händen zu Krümeln kneten. Das Eigelb hinzugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Eiswasser hinzugeben. Zu einer flachen Kugel formen, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht mehlbestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einer ca. 5 mm dicken Scheibe ausrollen. Mithilfe der Ausstecher Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig erneut zusammen kneten, ausrollen und wiederum Formen ausstechen. Die Kekse in der Ofenmitte etwa 15 Minuten dunkelbraun backen. Auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
Den Puderzucker sieben und auf 2 Schüsseln aufteilen. In jede Schüssel etwa 2 Esslöffel heißes Wasser und so viel Lebensmittelfarbe wie nötig dazugeben, bis eine dicke rote und grüne Glasur entstanden ist. Die Kekse mit der Glasur und dem Streusel dekorieren.
Tipp: Stell aus Backpapier einen Spritzbeutel her, mit dem du die Kekse sehr schön verzieren kannst. Oder verwende einen Ziplock-Beutel, von dem du eine Spitze abschneidest.
