Perfekt für Kinder, zum High Tea oder als kleiner Snack. Köstliche kleine Cupcakes mit Johannisbeeren für einen frischen Geschmack. Aus dem Teig kann auch ein großer Kuchen zubereitet werden
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Butter einfetten.
Die Johannisbeeren von den Zweigen abzupfen.
Die Eier mit dem Vanilleextrakt und dem Honig in einer Rührschüssel aufschlagen, bis die Mischung blassgelb und schaumig ist. Die Butter und den Quark ganz kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz in die Schüssel sieben und so leicht wie möglich in den Teig einarbeiten.
Den Teig gleichmäßig auf die Mulden in der Muffinform verteilen und die Beeren darüber geben. Die Cupcakes in der Mitte des Ofens etwa 20 Minuten goldbraun backen bzw. solange, bis sie fertig sind. 15 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen und aus der Backform nehmen. Warm oder kalt servieren.
Tipp: Ersetze 50 g Buchweizenmehl durch Mandelmehl für einen weicheren Geschmack. Und die Speise bleibt glutenfrei!
