Ein Käsekuchen schmeckt angenehm frisch, wenn es draußen wärmer ist, und ein Boden aus Bastogne-Keksen passt immer. Aber man kann auch variieren, wie beispielsweise mit Kokoskeksen, Butter-Ingwer-Keksen oder Cantuccini. Für trockeneres Gebäck wie Kekse oder Cantucci mehr Butter (ca. 25 g) hinzufügen.
Du kannst keine Kresse auftreiben? Ohne schmeckt es auch. Oder mit kleinen Minzblättern garnieren.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Bastogne-Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zerkleinern. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Butter bei laufender Maschine zu den Krümeln geben. Die Keksmasse auf dem Boden der Springform verteilen und gut festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Gelatineblätter mindestens fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Blütenkelche von den Erdbeeren entfernen. Die Limette auspressen und 100 g Erdbeeren mit dem Limettensaft und dem Zucker mit dem Stabmixer oder Standmixer zu einem glatten Püree mixen.
Das Erdbeerpüree in einem Kochtopf bis zum Kochen erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und solange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
Die Sahne mit einem Mixer steifschlagen. Das Erdbeerpüree mit dem Quark vermischen und die geschlagene Sahne so locker wie möglich unterheben. Die Erdbeersahne auf dem Tortenboden verteilen. Mindestens vier Stunden im Kühlschrank steif werden lassen.
Die Springform entfernen und den Kuchen mit den Erdbeeren und der Kresse garnieren.
