Kokosreis ist ein herrlich süßer Snack für zwischendurch oder ein Dessert, zum Beispiel nach einem pikanten asiatischen Hauptgericht. Verwöhne dich und andere mit diesem fruchtigen Rezept!
Die Limette auspressen. 750 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Limettensaft, 200 ml Kokosmilch, Farin- und Vanillezucker sowie einen halben Teelöffel Salz dazugeben. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, den Reis dazugeben und wieder aufkochen lassen. Den Reis bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf ca. 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Wangen der Mangos auf beiden Seiten des Kerns einschneiden. Die Hälften in dünne Streifen von oben nach unten und bis zur Schale ein Schale herausdrücken und Streifen abschneiden. Oder einen Mangoschneider verwenden.
Den Reis auf vier Teller verteilen und in eine schöne ovale Form bringen. Die restliche Kokosmilch über den Reis gießen und die Mango daneben legen (ein wenig in der Form von Yin und Yang). Mit den Kokosraspeln bestreuen.
Tipp: Versuche es mit thailändischem Klebreis, du wirst total überrascht sein. Man sollte den Reis über Nacht in kaltem Wasser oder 30 Minuten in lauwarmem (aber nicht heißem) Wasser einweichen. Schließe deine Augen und dann liegst du wieder unter der Palme am Strand.
Schmeckt auch gut: Das Gericht mit leicht gesalzenen, grob gehackten Erdnüssen bestreuen. Und ein zusätzliches Stück EAT ME-Limette.
