Hast du wenig Zeit am Morgen, aber du möchtest den Tag mit einem nahrhaften Frühstück starten? Bereite dann am Vorabend einen Kürbis-Frühstückskuchen zu. So sparst du morgens Zeit, bekommst die nötigen Vitamine, und dein Magen ist ausreichend gefüllt.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Kuchenform mit Butter einfetten und mit ebenfalls eingefettetem Backpapier auslegen.
Den Butternusskürbis der Länge nach halbieren und die Samenleisten aus der Schale löffeln. Die Hälften in der Breite halbieren und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer groben Reibe reiben und anschließend in eine Rührschüssel geben.
Das Kokosöl in einem Topf auf niedriger Flamme erhitzen. Geschmolzenes Kokosöl, Kokosnussblütenzucker, Honig, Spekulatiusgewürz, Zimt, Milch, einen halben Teelöffel Salz und das Ei mit dem Kürbis vermischen. Das Buchweizenmehl und das Backpulver darüber sieben und gut vermischen.
Die Sonnenblumenkerne und die Cashewnüsse durch den Teig mischen und in die Kuchenform geben. Den Kuchen auf der mittleren Ofenschiene etwa 70 Minuten backen, bzw. solange, bis er fertig ist. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Schaschlikspieß nach dem Einstechen wieder sauber und trocken herauskommt.
