Eine exotische Variante der niederländischen Krapfen („Oliebollen“) mit Apfel. Vielleicht sogar noch besser. Wer möchte, kann auch Korinthen und Rosinen hinzufügen.
Die Milch lauwarm (ca. 35 Grad) erhitzen, in eine Schüssel geben und die Hefe hinzufügen. Fünf Minuten ruhen lassen. Die Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Mehl mit Salz und Zimt in eine große Rührschüssel sieben. Das Ei dazugeben und die Hefemischung mit einem Schneebesen bei schwacher Hitze einrühren. Zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen, zugluftfreien Ort mindestens eine Stunde aufgehen lassen.
Die Wangen der Mango entlang dem Kern abschneiden. Die Hälften in Streifen von oben nach unten und von links nach rechts bis zur Schale ein Schale herausdrücken und Würfel abschneiden. Oder einen Mangoschneider verwenden. Die Mangowürfel vorsichtig durch den Teig mischen.
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf 175 °C erhitzen oder eine Fritteuse einschalten. Mit einem Eisportionierer Kugeln aus dem Teig ausstechen und vorsichtig ins Öl fallen lassen. Den Eisportionierer kurz ins Öl tauchen, damit kein Teig kleben bleibt. Die Krapfen portionsweise (vier bis fünf Stück) etwa fünf Minuten frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipp: Am nächsten Tag die Krapfen fünf bis zehn Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 °C erhitzen.
