Die Gelatineblättchen in kaltem Wasser einweichen.
Die Schale der Mangostane rundum einschneiden. Den Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus der Schale löffeln und den Kern entfernen. Die Schalen aufbewahren und mit Wasser reinigen. Das Fruchtfleisch im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Das Mangostanpüree sieben.
Den Zucker und die Kokoscreme in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und solange rühren bis sie sich aufgelöst hat. In das Mangostanpüree geben. Die Sahne mit dem Mixer steif schlagen und unter das Mangostanpüree heben. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und weitere 2,5 Stunden fest werden lassen.
Die Mangostanschalen mit der Mousse füllen und mit essbaren Blüten dekorieren.
