Aus den USA herübergeschwappt, sind wir jetzt auch in Deutschland verrückt nach Möhrenkuchen. Weicher und cremiger Kuchen mit einer süßen Schicht aus Frischkäse. Die glasierten Möhren als Topping machen diesen Kuchen zu etwas ganz Außergewöhnlichem. Diese kannst du also auch einfach essen!
Den Ofen auf 175 °C erhitzen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten.
Die Möhren mit einer groben Reibe raspeln. Die Walnüsse grob hacken.
Die Butter mit dem Farinzucker in einer Schüssel so lange mit dem Mixer schlagen, bis sie nach etwa fünf Minuten leicht und schaumig ist. Den Mixer auf niedrigste Stufe stellen und das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl einschlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen. Ein weiteres Ei erst dann hinzufügen, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde.
Das Mehl, den Zimt, das Gewürz, das Backpulver und eine Prise Salz in den Teig sieben und die Möhren, die Walnüsse und die Rosinen unterheben. Den Teig in die Springform gießen und glattstreichen. Den Möhrenkuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten goldbraun backen, bzw. so lange, bis er fertig ist. Als Test ein Schaschlikspieß in den Kuchen stechen. Wenn dieser sauber und trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen mindestens zwei Stunden lang auf einem Rost abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Topping zubereiten. Die Gelatineblättchen fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Limette und die Orange auspressen. Den Saft zum Kochen bringen, die ausgedrückte Gelatine vom Herd nehmen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Den Frischkäse und den Quark mit dem Puderzucker zu einer luftigen Creme verrühren. Den Saft hinzufügen und bis zur Verwendung im Kühlschrank stehen lassen.
Eine Bratpfanne erhitzen und die Mandelsplitter etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Die Baby-Möhren schälen und etwa vier Minuten bissfest kochen. Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und die Möhren darin wälzen.
Den Kuchen in zwei gleiche Scheiben schneiden. Die Hälfte des Frischkäses auf dem unteren Kuchenboden verteilen. Mit der anderen Kuchenschicht bedecken und den restlichen Frischkäse darauf verteilen. Mit den Mandeln, den Baby-Möhren und den Walnüssen garnieren.
