Die Gelatineblättchen fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen.
300 g der Erdbeeren von den Kelchblättern trennen und zerstampfen (oder im Mixer pürieren). Die Hälfte des Erdbeerpürees, die Hälfte des Puderzuckers und den Likör in einem Topf zum Kochen bringen.
Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und solange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, das restliche Erdbeerpüree mit Puderzucker unterrühren und weiter abkühlen lassen (ggf. den Topf in ein kaltes Wasserbad oder in den Kühlschrank stellen).
Die Löffelbiskuits grob hacken. Die Tortenringe mit Wasser abspülen, aber nicht abtrocknen. Auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen, die Löffelbiskuits in den Ringen verteilen und fest andrücken.
Die Sahne mit dem Mascarpone in einer großen Schüssel mit einem Mixer steif schlagen. Das abgekühlte Erdbeerpüree so luftig wie möglich unterheben. Die Erdbeercreme auf den Löffelbiskuits verteilen und etwa vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Tortenringe entfernen und die Torten mit den restlichen Erdbeeren, den Ananaserdbeeren und der Minze garnieren.
Kids-Tipp: Essen Kinder mit? Ersetze dann den Likör durch Erdbeerlimonaden-Sirup oder 50 g Erdbeermarmelade mit 50 ml Wasser verdünnt.
