Gemüse im Muffin? Das mag komisch klingen, aber die Süßkartoffel hat einen süßen Geschmack und sorgt daher für das ideale Geschmackserlebnis. Süßkartoffel passt einfach sehr gut dazu, und außerdem enthält dieser Muffin wenig Zucker. Ein guter Snack für die Arbeit, unterwegs oder als Nascherei.
50 g Butter auf Zimmertemperatur und etwas Butter fürs Einfetten
60 g Kokosblütenzucker
5 Eier
250 g Mandelmehl
1 EL Keks- und Spekulatiusgewürz
2 TL Backpulver
Küchenutensilien
Kartoffelstampfer (optional)
Mixer
Muffinform
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und ca. 15 Minuten kochen, bis sie fertig sind. Zu einem groben Püree stampfen und abkühlen lassen. Die Muffinform mit Butter einfetten.
Die Butter mit dem Kokosblütenzucker so lange im Mixer aufschlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Die Eier nacheinander hinzufügen. Ein weiteres Ei erst dann hinzufügen, wenn das vorherige aufgenommen wurde. Weitere 4 Minuten aufschlagen. Mandelmehl, Keksgewürz und Backpulver unter den Teig heben. Zum Schluss die Süßkartoffeln hinzugeben.
Den Teig in den Mulden der Muffinform verteilen. Auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen, bzw. solange, bis sie fertig sind.
Tipp: Eine Handvoll Rosinen oder getrocknete Preiselbeeren zum Kartoffelpüree hinzugeben. Oder 100 g grob gehackte Zartbitterschokolade.
