Breng 125 ml water aan de kook. Snijd de ui in dunne ringen, doe dit met een mandoline als je die hebt en doe ze in een kom. Schenk de azijn en het hete water en voeg de kristalsuiker toe en laat minimaal 30 minuten marineren.
Verwarm de oven op 200 °C en als je ze op de BBQ afbakken, ontsteek de BBQ. Maal de havermoutvlokken fijn in de keukenmachine tot meel en schep uit de mengkom.
Schil en verwijder de onderkant van de bietjes en rasp ze grof in de keukenmachine of met een blokrasp. Spoel de zwarte bonen af en doe ze bij de geraspte biet in de keukenmachine en pureer tot alles grof gehakt is en een grof mengsel wordt.
Schep het bietenmengsel in een mengkom en pers de knoflook erboven. Voeg twee eetlepels olijfolie, het paprikapoeder en de komijn toe. Voeg beetje bij beetje het havermoutmeel toe en draai tot een samenhangende massa. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Verdeel het bietenmengsel in zes gelijke porties. Vorm er met vochtige handen burgers van en ze leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met de rest van de olijfolie.
Bak de burgers in ca. 20 minuten in de oven. Ga je ze op de BBQ afbakken trek dan 5 minuten van de oventijd af en leg ze ca. 8 minuten op een aluminium BBQ schaal op het rooster van de BBQ. Keer de burgers halverwege.
Maak ondertussen de avocadomayonaise. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de avocado’s rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en doe het in de blender of in de beker van de staafmixer. Voeg het limoenrasp en de mayonaise toe en pureer glad. Breng op smaak met limoensap en peper en zout.
Snijd de augurken in de lengte in plakjes. Halveer de hamburgerbroodjes en rooster ze met de snijkant naar beneden 30 seconden op de BBQ. Bestrijk de onderkanten met avocadomayonaise, verdeel de spinazie erover en leg de burgers erop. Verdeel de augurk en nog wat avocadomayonaise erover en een toefje ingemaakte ui. Dek af met de bovenkant van het broodje.
Tip: maak een grote badge van de ingemaakte uien. Doe ze in een brandschone uitgekookte jampot, voeg eventueel nog wat kruiden toe zoals grof gehakte dille of een paar takjes tijm. Dit is minimaal 1 week in de koelkast houdbaar.
