Deze tortilla met avocado en mangosalsa is een fris en kleurrijke maaltijd. De cayennepeper voegt een verrassende pittigheid toe aan de zoete mango en romige avocado, voor wie van een beetje extra scherpte houdt. Perfect in balans en boordevol smaak! Wil je toch iets minder pittig? Kies dan voor een Jalapeño peper.
Snijd de avocado’s rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in kleine blokjes.
Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de peterselie fijn.
Snijd de rode ui in halve fijne ringen.
Meng de mango, avocado, peper, peterselie, rode ui en sap van een limoen.
Pers de knoflook fijn. Meng de gamba’s met olijfolie, knoflook en peper en zout. Bak de gamba’s op middelhoog vuur in ca. 5 min.
Was de little gem en snijd in repen en snijd de limoen in parten.
Bak de tortilla’s in een koekenpan, 10 tot 20 seconden per kant.
Serveer de tortilla’s met de salsa, gamba’s, sla en limoenpartjes.
