Zomerse salade met groene asperges, avocado, courgette en feta
Deze frisse zomerse salade met groene asperges, avocado, courgette en feta is een kleurrijk en gezond gerecht dat perfect past bij warme dagen. Met een eenvoudige citroendressing is dit gerecht ideaal als lichte lunch, bijgerecht of als hoofdmaaltijd. Geniet van deze salade vol zomerse vibes!
Snijd de harde onderkant (1-2 cm) van de asperges. Snijd de gele courgette in plakjes. Verdeel de groene asperges en courgette over een met bakpapier beklede bakplaat. Grill de groenten in 15. Min gaar.
Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in plakjes.
Halveer de cherry tomaten, snijd de feta in kleine blokjes en hak de walnoten grof. Pers een halve citroen uit. Klop een dressing van de citroen, olijfolie, agavesiroop en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de salade in een kom en voeg de gegrilde groenten, avocado en cherry tomaten toe. Besprenkel met de dressing en bestrooi met feta en walnoten.
