De chili con carne met een exotische twist is snel klaar, gezond en verrassend lekker. Houd je niet van spicy of wil je het gerecht voor het hele gezin maken? Laat de cayennepeper weg uit het recept als ze niet van pittig houden.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Halveer de cayennepeper, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de paprika in blokjes van 1 cm.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui met de knoflook en cayennepeper in ca. 3 minuten glazig. Voeg het gehakt, komijn en koriander toe en bak 3 minuten mee. Voeg de paprika en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de kidneybonen inclusief het vocht toe en breng al roerend aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes koken op laag vuur.
Snijd ondertussen de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
Snijd de bosui in ringetjes. Schep de mango en bosui erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer de chili con carne met de rijst.
Kidstip: Serveer de chili con carne met tortillachips. Serveertip: Bestrooi de chili con carne royaal met grof gehakte verse koriander en geef er een partje EAT ME limoen bij.
