Thaise curry met zoete aardappel, habanero en kippendij
Deze Thaise curry krijgt een heerlijke rijke smaaksensatie van habanero pepers – perfect op smaak gebracht naar jouw voorkeur. Met romige kokosmelk, zoete aardappel, Massaman-currypasta en een frisse twist van limoen en koriander staat dit pittige gerecht in 35 minuten op tafel!
- Direct naar...
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 35 min. bereiden
- 770 kcal Voedingswaarden
Ingrediënten
Thaise curry
- 300 g witte rijst
- 2 middelgrote uien
- 1 habanero peper (naar smaak)
- 2 zoete aardappelen
- 3 el Massaman Thaise curry pasta
- 400 ml kokosmelk
- 300 g kippendij in blokjes
- 4 el sojasaus
- 5 g koriander
- 1 limoen
- Geroosterde pinda’s
Keukenmateriaal
- Wokpan
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Snijd de uien fijn en halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1,5 cm.
- Verhit een scheutje olie in een wokpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, habanero peper, massaman currypasta toe. Roer zacht tot de olie en curry goed gemengd zijn.
- Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
- Voeg de kipstukjes toe en laat sudderen tot de kip gaar is. Voeg de sojasaus toe.
- Voeg de zoete aardappel aardappelen toe. Laat 20 minuten sudderen tot de aardappelen zacht zijn naar jouw smaak. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
- Snijd de koriander fijn en snijd de limoen in partjes.
- Roer de geroosterde pinda’s door de curry en serveer met de rijst, koriander en limoen.
Tip: serveer met naanbrood
Enjoy!
Voedingswaarden per persoon
- Energie
- 770 kcal
- Eiwit
- 28 g
- Vet
- 28 g
-
- Waarvan verzadigd
- 19 g
- Koolhydraten
- 98 g
-
- Waarvan suikers
- 9 g
- Vezels
- 7 g