In dit gerecht komen verschillende mooie smaken bij elkaar. De smeuïge risotto combineert mooi met de zachte pompoen. Dit dampende gerecht is heerlijk in de winter, maar ook lekker lauwwarm in de zomer. Altijd goed dus!
Halveer de flespompoen in de breedte. Snijd de bovenkant in parten van ca. 1,5 cm. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Breng 1 liter water aan de kook met de bouillonblokjes en houd warm op laag vuur.
Snipper de ui en pers de knoflook met een knoflookpers. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook in ca. 3 minuten glazig. Voeg de pompoen toe en bak 3 minuten mee. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut tot de korrels glazig zijn. Voeg een soepopscheplepel bouillon toe en roer met een houten lepel tot al het vocht is opgenomen. Voeg weer bouillon toe en roer. Ga door tot de rijst beetgaar is, dit duurt ca. 13 minuten. Misschien heb je niet alle bouillon nodig.
Snijd de basilicum grof. Voeg de spinazie en basilicum toe en roer tot de spinazie geslonken is. Voeg de helft van de Grana Padano toe en breng op smaak met vers gemalen peper.
Verhit ondertussen een koekenpan en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Serveer de risotto met de rest van de Grana Padano en de pijnboompitten.
Tip: Vervang de basilicum ook eens door 18 gram verse salieblaadjes.
