Op zoek naar een exotische variatie op de standaard carpaccio? Dan is dit voorgerecht perfect voor jou. De passievruchtdressing is heerlijk in combinatie met de gerookte eendenborst en zoete mango.
Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur in ca. 3 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
Halveer de passievruchten, schep met een lepel het geleiachtige vruchtvlees eruit en doe het in een kom. Voeg de frambozenazijn en honing toe en roer rustig met een garde. Voeg daarna al roerend de olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne plakjes. Of gebruik een mangosnijder.
Verdeel om en om een plakje mango en een plakje eendenborst in bloemvorm over 4 borden. Verdeel de sla erover, besprenkel met de dressing en bestrooi met de pijnboompitten.
