Een heerlijk warme zoete aardappel gevuld met een frisse en fruitige salade is een gezonde en lekkere keuze. Bereid 'm in de oven of in de zomer op de barbecue.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappelen schoon en verpak ze in aluminiumfolie en pof ze in ca. 30 minuten in de oven. Of leg ze op de barbecue, keer ze dan regelmatig. Check door er met een vork in te steken of ze gaar zijn. Gaat dat heel makkelijk, dan zijn de aardappelen gaar.
Verhit ondertussen een koekenpan en rooster de pijnboompitten in ca. 3 min. op middelhoog vuur goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
Snijd de bovenkant van de granaatappel af. Snijd door de schil over de nerven en breek de vrucht open. Haal daarna de pitjes eruit.
Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in blokjes.
Snijd daarna de mosterdkaas in kleine blokjes en meng ze met de avocado en olijfolie.
Verwijder de aluminiumfolie en snijd de aardappelen in de lengte tot halverwege door. Laat ze 5 minuten afkoelen. Verdeel de salade erover en bestrooi met de pijnboompitten en granaatappelpitjes.
