Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de taartvorm in met boter.
Meng voor het deeg de boter, kristalsuiker en eidooier. Voeg de bloem, een mespunt zout en de vanillesuiker toe en kneed tot een soepel deeg. Verpak het in plasticfolie en laat 15 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad met een deegroller uit tot een lap van 5 mm dik die past in de taartvorm. Bekleed de vorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem in ca. 13 minuten in de oven goudbruin en gaar.
Klop voor de banketbakkersroom de eidooiers met 75 ml melk en de bloem in een kom met een garde glad. Breng de rest van de melk met de kristalsuiker en vanillesuiker in een steelpan aan de kook. Schenk de hete melk al roerend bij het eidooiermengsel en schenk dan alles terug in de steelpan en breng op laag vuur aan de kook. Blijf roeren tot een dikke vla. Schep het op een plat bord, dek af met plasticfolie direct op de vla en laat afkoelen.
Halveer de maracuja's, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en voeg toe aan de banketbakkersroom. Zet tot gebruik in de koelkast.
Haal de bodem uit de vorm, verdeel de maracujaroom erover en zet terug in de koelkast.
Klop voor de meringue de eiwitten in een brandschone kom stijf met de mixer. Voeg lepel voor lepel de kristalsuiker en poedersuiker toe en klop door tot het eiwit glanzende pieken vormt en de suikerkristallen zijn opgelost. Meng de maïzena met twee theelepels water en spatel door de meringue. Verdeel de meringue in pieken over de taart en brand met de crème brûleebrander goudbruin.
Tip: Gebruik gepasteuriseerd eiwit voor de meringue als je liever geen rauwe eieren eet.
