Dit taartje is ideaal voor een klein verjaardagsfeestje of gewoon als ze zin hebt om te bakken. De knapperige korst, fluffy vulling en de combinatie met blauwe bessen is onweerstaanbaar. Bovendien is het taartje eenvoudig te maken, zelfs als je geen ervaren bakker bent.
Verwarm de oven voor op 160 °C en vet de taartvorm royaal in met boter.
Neem een grote mengkom en voeg de boter, basterdsuiker, eieren, zelfrijzend bakmix, bakpoeder en vanille-extract samen. Mix licht totdat er een egale massa ontstaat.
Roer met een spaan twee eetlepels van de zure room en 90 gram blauwe bessen door het beslag heen. Let op: doe dit niet de handmixer, dan worden de blauwe bessen verpulverd.
Laat het beslag 10 minuten staan en roer het daarna nog goed door. Giet het beslag in de taartvorm en bak hem in 40 minuten in het midden van de oven goudbruin. De cake is gaar als een satéstokje dat je er tot het midden in prikt er weer droog uitkomt.
Voeg de roomkaas, de overige zure room en het poedersuiker samen en klop het tot een luchtige topping. Als er pieken ontstaan in je mengkom weet je dat de frosting klaar is.
Laat de taart minimaal 15 minuten afkoelen en daarna kan je de frosting erover uitsmeren. Doe dit niet te lang voor het opdienen. Verdeel de overige blauwe bessen over de frosting.
