Zo’n warme ovenschotel met romige aardappelpuree en zoete mango is natuurlijk puur comfortfood. Maak eens een dubbele portie en vries de helft in. Dan heb je precies wat je nodig hebt na een vermoeiende werkdag, in de vriezer liggen.
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in water met zout in ca. 20 minuten gaar. Verhit ondertussen de melk en boter in een steelpan. Giet de aardappelen af, voeg de boter en melk toe en stamp tot een grove puree. Breng op smaak met peper.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de paprika in blokjes. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de ui in ca. 3 minuten glazig. Voeg het gehakt, paprika en kerriepoeder toe en roerbak nog 3 minuten.
Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
Voeg de mango toe aan het gehakt en schep om. Voeg naar smaak peper en zout toe en schep het in een passende ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree erover en bestrooi met de kaas. Bak de schotel in het midden van de oven ca. 15 minuten of tot de kaas gesmolten is en de puree mooi goudbruin is.
Liever vega(n)? Vervang de melk en boter door kookvocht van de aardappelen en olijfolie. Gebruik vegetarisch of veganistisch gehakt in plaats van rundergehakt en laat de kaas achterwege. Voeg voor een extra hartige bite wat in reepjes gesneden zongedroogde tomaten toe aan de puree.
