Een lekkere Mexicaanse tosti. Normaliter met heel veel gesmolten kaas ertussen. Dit is een iets gezondere variant van de Mexicaanse snack. Probeer het zelf eens uit!
Snijd de paprika in blokjes van 5 cm. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of wok en roerbak de paprika ca. 2 minuten. Voeg de spinazie in delen toe en roerbak tot het geslonken is. Laat het uitlekken in een zeef en doe in een kom.
Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
Voeg de mango toe, verkruimel de geitenkaas erboven en schep om. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het over 2 wraps en dek af met de andere 2 wraps. Druk aan.
Grill de quesadilla’s op de barbecue aan beide kanten 2 minuten. Of verhit een koekenpan en bak ze 5 minuten in de koekenpan goudbruin of tot de kaas gesmolten is. Keer de quesadilla’s halverwege. Snijd ze in punten.
Extra pit? Voeg eens een theelepel gerookt paprikapoeder en een fijngesneden EAT ME jalapeño toe aan de vulling. Dit maakt ze wel wat minder geschikt voor kinderen.
