Het Nederlandse aspergeseizoen liep traditioneel van eind april tot de feestdag Sint Jan (24 juni). Vandaag de dag zijn er bijna het hele jaar rond asperges verkrijgbaar. De koningin van de groente is eigenlijk in alles lekker, maar zeker in soep!
Verwarm de oven voor op 175 °C. Schil de biet en snijd in dunne plakjes met de mandoline. Verdeel de plakjes biet over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de plakjes in 12 minuten krokant. Keer halverwege en laat helemaal afkoelen op een rooster.
Schil de asperges niet te dun en verwijder de houtachtige onderkant (ca. 3 cm). Snijd ze in stukjes van 3 cm. Zet de asperges op met 1,5 liter koud water, breng aan de kook en laat 5 minuten koken.
Snipper de ui. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui in ca. 3 minuten glazig. Voeg de bloem toe. Roer met een garde tot een roux en laat 5 minuten, al roerend, op laag vuur koken. Zorg dat de roux licht van kleur blijft.
Giet de asperges af en bewaar 1 liter kookvocht. Voeg het bouillontablet toe aan het kookvocht en roer tot het is opgelost. Voeg al roerend, beetje bij beetje de groentebouillon toe aan de roux. Als de bouillon is opgenomen kun je weer een scheutje toevoegen. Voeg als laatste de stukjes asperge toe. Breng opnieuw aan de kook en pureer tot een gladde soep. Schenk de slagroom erbij, verwarm goed en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over 6 kommen en garneer met de biet en een plukje tuinkers.
Short cut: Vind je zelf biet roosteren te lastig? Garneer de soep dan met kant-en-klare bieten chips.
