In de zomer heb je eerder zin in een lekkere luchtige maar toch vullende salade. Deze maïssalade heeft lekkere zoete smaken en ook zachte tegenhangers. De salade is makkelijk te maken en snel klaar. Wat je overhoudt kan prima fungeren als lunch voor de volgende dag.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwijder het blad en draden van de maïskolven en leg ze op een bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in ca. 20 minuten donkergeel en gaar. Laat ze afkoelen.
Schil de meloen, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine plakjes.
Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit met een theelepel. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in blokjes.
Snijd de maïskorrels van de kolf en meng ze met de quinoa, meloen en avocado. Verkruimel de feta erboven. Snijd de munt in dunne reepjes en voeg toe aan de salade. Besprenkel met de olijfolie en azijn en bestrooi met peper en zout naar smaak.
