Verwöhne deine Familie und Freunde beim Weihnachtsessen mit einem wahnsinnig leckeren ersten Gang. In einem schönen Einweckglas serviert wirkt die Vorspeise besonders festlich.
Die Spargelenden (2 cm) abschneiden. Etwa drei Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Kalt abspülen.
In der Zwischenzeit die Avocados rund um den Kern durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in den Mixer oder den Becher des Stabmixers geben. Die Avocados mit dem Saft der Limette und der Sahne zu einem glatten Mousse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Avocado-Mousse über die Gläser verteilen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Eine Scheibe Räucherlachs um den unteren Teil des Spargels rollen und in (Einweck-)Gläser stellen.
Die Gurke in einen cm große Würfel schneiden. Die Avocado-Mousse mit den Pinienkernen und Gurkenwürfeln garnieren.
Restetipp: Den Rest des grünen Spargels kann man gut in einem Salat verwenden. Mit einem Sparschäler der Länge nach in rohe Streifen schneiden.
Garniertipp: mit etwas Shiso Purple-Kresse oder Gartenkresse garnieren.
