Den Ofen auf 160 °C erhitzen. Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
Für den Kuchenteig die Eier, den Kristallzucker und den Vanilleextrakt in eine ofenfeste Schüssel geben. Die Schüssel in einen Topf mit kochendem Wasser hängen (au bain-marie) und mit dem Mixer ca. fünf Minuten schlagen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist. Mindestens so lange weiter schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Aus dem Topf nehmen und noch ein paar Minuten weiter schlagen. Das Mehl mit einer Prise Salz in den Teig sieben und so locker wie möglich unterheben. Tropfenweise rosa Lebensmittelfarbe hinzufügen, bis der Teig schön rosa ist. Den Teig gleichmäßig auf die drei Springformen aufteilen (wenn Sie genau sein wollen, verwenden Sie eine Waage). Die Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen, bzw. solange, bis er fertig ist. Die Kuchen sind fertig, wenn man leicht auf sie drückt und der Kuchen nachgibt. Mindestens eine Stunde lang auf einem Rost abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Mixer steif schlagen. Die Limette auspressen. Den MonChou-Frischkäse mit dem Puderzucker, dem Limettensaft und einigen Tropfen rosa Farbstoff zu einer glatten Creme schlagen. Die Schlagsahne so luftig wie möglich unterheben.
Eine rote Drachenfrucht der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale herauslöffeln. Die Hälfte des Fruchtfleisches mit dem Stabmixer pürieren. Das Drachenfruchtpüree unter die Sahne heben. Die Drachenfruchtcreme in den Spritzbeutel geben.
Einen Kuchenboden auf einen Teller legen und mit der Drachenfruchtcreme bestreichen, einen zweiten Kuchenboden darauf legen, mit der Creme bestreichen und mit dem dritten Kuchenboden bedecken. Den Kuchen mit schönen Tupfern versehen.
Den Rest der Drachenfrucht in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und aus dem Fruchtfleisch verschiedene Figuren ausstechen. Oder die Drachenfrucht der Länge nach halbieren und mit der Melonenkugelzange kleine Kugeln formen. Oder beides. Den Kuchen mit den Kugeln, den Figuren, dem Rosmarin und den Baisers garnieren.
Tipp: Dies ist auch ein perfekter Valentinstagskuchen. Aus dem Fruchtfleisch der Drachenfrucht Herzen ausstechen und den Rosmarin weglassen, dafür aber mit kleinen Zuckerherzen versehen.
