Genieße diesen köstlich frischen Salat: eine Kombination aus anisartigem Fenchel und frischer, süßer Passionsfrucht. Der knusprige Biss der gerösteten Cashewnüsse macht ihn besonders schmackhaft.
Eine Bratpfanne erhitzen und die Cashewnüsse darin bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen und in einem Mörser zermahlen oder mit einem Messer grob hacken.
Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben, diesen über den Behälter des Stabmixers hängen und darauf achten, dass die Kerne im Sieb bleiben.
Den Cayenne-Chili der Länge nach halbieren, Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Zum Passionsfruchtsaft geben. Die Orange gründlich säubern und die Orangenschale über den Passionsfruchtsaft reiben. Das Weiße der Orange schälen und die Segmente zwischen den Membranen herausschneiden. Den Orangensaft auffangen, die geschnittene Orange auspressen und den Saft hinzufügen. Den Stabmixer in den Behälter geben, das Olivenöl tröpfchenweise hinzufügen und zu einem glatten Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fenchelknollen vom harten Kern trennen und den Fenchel fein raspeln. Den Fenchel mit der Orange mischen und mit dem Dressing verrühren.
Minz- und Basilikumblätter grob hacken und die Oliven in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Cashewnüssen über den Salat verteilen.
Tipp: Etwas zerbröckelten Blauschimmelkäse, wie Gorgonzola oder Roquefort, dazugeben.
