Möchtest du zu Weihnachten eine vegetarische Variante des Rollbratens auftischen? Bereite dann einen köstlichen, vegetarischen und gefüllten Butternusskürbis zu. Sieht doch wunderschön aus, oder?
Wasser in einem geräumigen Topf erhitzen. Den Butternusskürbis der Länge nach halbieren und die Samenleisten aus der Schale herauslöffeln. Den Kürbis ca. 25 Minuten kochen, bis er fertig ist. 15 Minuten abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Schalotten fein hacken und die Shiitake-Pilze sowie die Kastanienchampignons in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schalotten ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Champignons, Shiitake-Pilze und Thymian hinzugeben und 5 Minuten bei starker Hitze braten. Den Spinat portionsweise hinzugeben und zusammenschrumpfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Das Ei schlagen und mit dem abgekühlten Gemüse vermischen.
Mit einem Löffel einen kleinen Teil des Fruchtfleisches aus dem Kürbis löffeln. Die Spinatmischung über eine Hälfte des Kürbisses verteilen und die andere Hälfte schließen. Den Butternusskürbis mit Küchenseil zusammenbinden und in eine Auflaufform legen.
Den Butternusskürbis auf der mittleren Schiene im Ofen etwa eine Stunde rösten. Vor dem Anschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.
