Überrasche deine Gäste mit dieser köstlichen cremigen Suppe aus grünem Spargel. Voller Geschmack und köstlich in Kombination mit Crackern aus Parmesankäse.
Die Spitzen und Stielenden (1-2 cm) des Spargels abschneiden. Die Spitzen beiseitelegen und den Rest in grobe Stücke schneiden.
Einen Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Spargelspitzen etwa zwei Minuten kochen, kalt abspülen und zum Garnieren beiseitelegen. Das Kochwasser aufbewahren.
Die Zwiebel fein hacken. Die Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebel drei Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Spargelstücke hinzufügen und zwei Minuten mitbraten. Das Kochwasser der Spargelspitzen dazu gießen. Die Brühe hinzugeben und die Suppe weitere acht Minuten bei geringer Hitze kochen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vier etwa 3 cm hohe Käsehäufchen bilden. Die Käseplätzchen in der Mitte des Ofens ca. acht Minuten backen, bis sie goldgelb und geschmolzen sind. Auf dem Backblech etwas abkühlen lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Sahne hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Die Spargelspitzen in der Suppe verteilen. Die Suppe mit den Parmesanplätzchen servieren.
Magst du es lieber vegan? Ersetze die Butter durch Olivenöl, die Sahne durch eine pflanzliche Creme aus Hafer oder Mandeln, verzichte auf die Käsekekse und garniere die Suppe mit grob gehackten geräucherten Mandeln für einen schönen herzhaften Biss.
